Blinis de Maslenitsa (crêpes russes)

Préparation

1. Faites tiédir 300 ml de lait (environ 37 °C), délayez-y la levure et 1 c. à s. de sucre, puis ajoutez 150 g de farine. Couvrez ce levain et laissez-le lever 30 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
2. Battez les œufs avec le reste du sucre et le sel, puis ajoutez-les au levain avec le reste du lait tiède et de la farine. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis incorporez l'huile.
3. Couvrez et laissez lever environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé et se couvre de bulles. Mélangez-la une fois pour la faire retomber, laissez-la lever encore 30 minutes, puis ne la remuez plus.
4. Faites bien chauffer une poêle à crêpes en fonte et graissez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour l'étaler en disque.
5. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit criblé de trous et le bord doré, puis retournez le blini et comptez 30 secondes à 1 minute.
6. Empilez les blinis au fur et à mesure en badigeonnant chacun de beurre fondu, et gardez-les au chaud sous un couvercle. Servez avec de la smetana, de la confiture, du miel ou du caviar rouge.

Bon à savoir

Pendant Maslenitsa, dernière semaine avant le Grand Carême orthodoxe, qui fête aussi l'adieu à l'hiver, la viande est déjà exclue mais laitages et œufs restent permis, et les blinis sont au cœur de tous les repas. Le mercredi, la coutume veut que le gendre aille manger des blinis chez sa belle-mère.