Dessert · Française
Crêpes de la Chandeleur
Pâte au lait et au beurre reposée une heure, cuite en crêpes fines que l'on fait sauter le 2 février pour la Chandeleur.
Préparation
- Versez la farine dans un saladier avec le sel, le sucre et le sucre vanillé. Creusez un puits, cassez-y les œufs et mélangez au fouet en ramenant peu à peu la farine vers le centre.
- Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le beurre fondu. La pâte doit napper la cuillère, comme une crème liquide.
- Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Faites chauffer une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre fondu.
- Versez une petite louche de pâte en inclinant la poêle pour l'étaler en couche fine. Quand les bords se colorent, au bout d'une minute environ, faites sauter la crêpe ou retournez-la à la spatule et laissez cuire 30 secondes.
- Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante pour les garder chaudes. Servez avec du sucre, de la confiture, du miel ou un filet de jus de citron.
L'astuce
La première crêpe sert souvent à régler le feu et la quantité de pâte ; si la pâte a des grumeaux, passez-la au chinois.
Bon à savoir
Le 2 février, jour de la Chandeleur, on fait sauter les crêpes ; selon la coutume, on tient une pièce de monnaie dans la main gauche pour s'assurer une année prospère.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
Les moments
Hiver
