Dessert · Française
Galette des rois
Deux disques de pâte feuilletée garnis de crème d'amande, où l'on cache une fève, partagés en janvier pour l'Épiphanie.
Préparation
- Travaillez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez la poudre d'amandes et la farine, puis les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
- Déroulez un disque de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Étalez la crème d'amande au centre en laissant une bordure libre de 3 cm, et enfoncez la fève près du bord de la crème.
- Mouillez la bordure d'eau au pinceau, couvrez avec le second disque et appuyez tout autour du bout des doigts pour bien souder les deux pâtes.
- Mélangez le jaune d'œuf et le lait et dorez le dessus sans couler sur les bords. Placez la galette 30 minutes au réfrigérateur, puis dorez-la une seconde fois.
- Préchauffez le four à 200 °C. Dessinez des arcs ou un quadrillage avec le dos d'un couteau sans percer la pâte, puis faites 4 ou 5 petites entailles sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
- Enfournez 10 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien gonflée et dorée. Servez tiède.
L'astuce
Ne dorez pas la tranche de la pâte : l'œuf souderait les feuillets et empêcherait les bords de gonfler.
Bon à savoir
Autour du 6 janvier, jour de l'Épiphanie, on « tire les rois » : le plus jeune, caché sous la table, désigne à qui revient chaque part, et celui qui trouve la fève est couronné.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
Les moments
Nouvel An
