Bûche de Noël au chocolat

Préparation

1. Préparez la ganache : portez la crème à frémissement, versez-la sur le chocolat haché, attendez 1 minute puis mélangez jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Incorporez le beurre en morceaux et laissez refroidir 1 à 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte à tartiner.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine tamisée.
3. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement à la spatule, en soulevant la pâte.
4. Étalez la pâte sur une plaque de 30 × 40 cm couverte de papier cuisson et faites cuire 8 à 10 minutes : le biscuit doit être doré et souple.
5. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier et roulez-le aussitôt avec le torchon. Laissez-le refroidir ainsi.
6. Faites bouillir le sucre et l'eau 1 minute pour obtenir un sirop. Déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop au pinceau, étalez un tiers de la ganache et roulez-le bien serré.
7. Recouvrez la bûche du reste de ganache et tracez des stries à la fourchette pour imiter l'écorce. Coupez les extrémités en biais et posez un morceau sur le dessus pour figurer un nœud. Placez au moins 2 heures au réfrigérateur et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Bon à savoir

Le gâteau reprend la forme de la grosse bûche que l'on faisait brûler dans l'âtre pendant les fêtes ; il s'est répandu dans toute la France comme dessert de Noël après la Seconde Guerre mondiale.