Plat principal · Française
Dinde rôtie aux marrons
Dinde entière rôtie au four en l'arrosant souvent, servie avec des marrons dorés au beurre et liés au jus de cuisson.
Préparation
- Sortez la dinde du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson et préchauffez le four à 180 °C. Salez et poivrez l'intérieur, puis glissez-y un oignon coupé en quatre, 2 gousses d'ail, 2 brins de thym et 1 feuille de laurier.
- Ficelez les cuisses et badigeonnez toute la peau de beurre mou mélangé à l'huile ; salez et poivrez. Posez la dinde dans un grand plat avec le second oignon en quartiers, le reste de l'ail et des herbes, et 20 cl d'eau chaude.
- Enfournez pour 2 h 30 environ, soit 40 à 45 minutes par kilo. Arrosez la dinde de son jus toutes les 20 minutes ; si la peau dore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium.
- Vérifiez la cuisson en piquant le haut de la cuisse : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace rosée.
- Éteignez le four, couvrez la dinde d'aluminium et laissez-la reposer 15 minutes, porte entrouverte.
- Pendant ce temps, faites dorer les marrons 5 minutes dans 30 g de beurre à feu moyen, en secouant la poêle plutôt qu'en remuant pour ne pas les briser. Ajoutez une louche de jus de cuisson dégraissé et laissez-les s'en imprégner 5 minutes.
- Versez le bouillon chaud dans le plat de cuisson et grattez les sucs, puis filtrez ce jus. Découpez la dinde et servez-la entourée de marrons, avec le jus en saucière.
L'astuce
Arrosez la dinde toutes les 20 minutes et laissez-la reposer avant de la découper : c'est ce qui garde le blanc moelleux.
Bon à savoir
Plat traditionnel du repas de Noël en France, servi au réveillon du 24 décembre ou au déjeuner du 25.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
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