Plat principal · Française
Poule au pot et ses légumes
Poule entière pochée lentement avec carottes, poireaux et navets ; on sert d'abord le bouillon, puis la viande entourée de ses légumes.
Préparation
- Placez la poule dans un grand faitout, couvrez-la largement d'eau froide (environ 4 litres) et portez à ébullition. Écumez pendant une dizaine de minutes, à mesure que la mousse grise remonte à la surface.
- Ajoutez un oignon piqué des clous de girofle, l'ail, le bouquet garni, le poivre en grains et 1 c. à s. de gros sel. Laissez cuire 1 h 30 à couvert, à feu doux : l'eau doit à peine frémir.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, le céleri et le second oignon. Coupez le céleri en gros morceaux, fendez les poireaux, lavez-les et ficelez-les en botte pour qu'ils se tiennent à la cuisson.
- Plongez les légumes dans le bouillon et poursuivez la cuisson 1 h à 1 h 30 à petits frémissements. La poule est cuite quand la cuisse se détache facilement de la carcasse.
- Sortez la poule et les légumes et gardez-les au chaud avec une louche de bouillon. Filtrez le reste du bouillon, dégraissez-le à la louche et rectifiez l'assaisonnement.
- Faites cuire les vermicelles 3 à 4 minutes dans une partie du bouillon et servez-le en premier. Découpez ensuite la poule, dressez-la au centre d'un plat entourée des légumes et servez avec du gros sel.
L'astuce
Préparez la poule la veille : une fois refroidi, le bouillon se dégraisse facilement en retirant la couche de graisse figée à la surface.
Bon à savoir
Plat lié à la légende d'Henri IV, à qui l'on prête le souhait que chaque paysan du royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
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