Plat principal · Française
Pot-au-feu
Deux morceaux, un bouillon, des légumes : le grand classique qui se partage.
Préparation
- Mettez les viandes dans un grand faitout, couvrez d'eau froide, portez doucement à frémissement et écumez.
- Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, le gros sel et le poivre ; laissez frémir 2 h 30 à couvert.
- Ajoutez les carottes, les poireaux ficelés, les navets et le céleri ; poursuivez 1 h.
- Faites cuire les pommes de terre à part dans un peu de bouillon, et les os à moelle 20 minutes dans le bouillon.
- Servez viandes et légumes avec gros sel, moutarde et cornichons ; le bouillon se boit en entrée.
L'astuce
Démarrer à l'eau froide donne un bouillon clair ; écumez bien pendant les premières minutes.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
Les moments
En famille
