Plat principal · Française
Bœuf carottes
Le paleron fond doucement avec les carottes : un plat simple qui attend tranquillement sur le feu.
Préparation
- Faites dorer les cubes de paleron dans l'huile, en plusieurs fois, dans une cocotte. Réservez.
- Faites fondre les oignons émincés, ajoutez l'ail, la farine et le concentré, mélangez une minute.
- Remettez la viande, versez le bouillon à hauteur, ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez frémir 1 h 30 à feu doux.
- Ajoutez les carottes en rondelles et poursuivez 1 h 30, toujours à frémissement.
- Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et servez avec des pommes vapeur.
L'astuce
Le frémissement doit rester à peine visible : une ébullition forte durcit la viande.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
