Plat principal · Italienne
Osso-buco
Le jarret de veau braisé à la tomate, et la gremolata au citron qui le réveille.
Préparation
- Farinez les tranches de jarret et faites-les dorer dans l'huile, dans une cocotte allant au four. Réservez.
- Faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri en petits dés 5 minutes, avec une gousse d'ail.
- Remettez la viande, ajoutez les tomates et le bouillon : le liquide doit arriver à mi-hauteur.
- Couvrez et enfournez 2 h 30 à 140 °C, en arrosant de temps en temps.
- Mélangez le zeste de citron, le persil et la seconde gousse d'ail hachés (gremolata), parsemez au moment de servir, avec de la polenta ou du riz.
L'astuce
Incisez la fine peau autour de chaque tranche : elle ne se rétractera pas à la cuisson.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
