Plat principal · Française
Blanquette de veau
Le veau poché dans son bouillon, une sauce à la crème : le plat du dimanche par excellence.
Préparation
- Mettez la viande dans une cocotte, couvrez d'eau froide, portez à frémissement et écumez.
- Ajoutez les carottes, l'oignon piqué et le bouquet garni ; laissez frémir 1 h 30 à couvert.
- Pendant ce temps, faites cuire les champignons et les petits oignons 10 minutes avec une noix de beurre et un fond d'eau.
- Filtrez 75 cl de bouillon. Faites un roux avec le beurre et la farine, versez le bouillon en fouettant et laissez épaissir 10 minutes.
- Hors du feu, ajoutez la crème mélangée au jaune d'œuf et au citron ; remettez viande, champignons et oignons, réchauffez sans bouillir. Servez avec du riz.
L'astuce
Ne laissez plus bouillir la sauce après l'ajout du jaune d'œuf : elle tournerait.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
Les moments
En famille
