Plat principal · Française
Rôti de veau en cocotte
Rôti de veau doré au beurre puis cuit doucement à couvert avec oignons, carottes et thym, servi tranché dans son jus.
Préparation
- Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers ; épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
- Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le rôti 10 minutes sur toutes ses faces, puis salez et poivrez.
- Ajoutez les oignons, les carottes, l'ail, le thym et le laurier autour de la viande et laissez-les colorer 5 minutes.
- Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h à 1 h 15, soit 25 à 30 minutes par 500 g. Retournez et arrosez le rôti toutes les 20 minutes, et ajoutez un peu d'eau si le fond attache.
- Sortez le rôti, enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, versez 5 cl d'eau chaude dans la cocotte et grattez les sucs à la spatule pour allonger le jus. Tranchez le rôti et servez-le nappé de jus, avec les carottes.
L'astuce
Ne piquez jamais le rôti avec une fourchette pour le retourner : utilisez deux cuillères en bois pour qu'il garde son jus.
Bon à savoir
Classique du déjeuner familial du dimanche en France.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
Au rayon fruits et légumes
Les moments
En famille
