Plat principal · Française
Tomates farcies au bœuf et au veau
Grosses tomates garnies d'une farce de bœuf et de veau aux herbes, cuites au four sur un lit de riz qui s'imprègne de leur jus.
Préparation
- Coupez un chapeau sur chaque tomate et videz-les à la cuillère en réservant la pulpe et les chapeaux. Salez l'intérieur et retournez les tomates sur une grille 15 minutes pour qu'elles rendent leur eau.
- Faites tremper le pain de mie dans le lait. Hachez finement l'oignon, l'ail et le persil.
- Mélangez le bœuf et le veau avec le pain essoré, l'oignon, l'ail, le persil, le thym et l'œuf. Salez, poivrez et malaxez jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Préchauffez le four à 180 °C. Hachez grossièrement la pulpe réservée et étalez-la dans un grand plat huilé avec le riz cru et 20 cl d'eau ; salez légèrement.
- Remplissez les tomates de farce en la tassant légèrement, coiffez-les de leur chapeau et posez-les sur le riz. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Enfournez 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la farce soit cuite à cœur et le riz tendre. Si le riz sèche avant la fin, ajoutez un peu d'eau chaude.
L'astuce
S'il reste de la farce, garnissez-en une courgette ou un poivron coupés en deux et faites-les cuire dans le même plat.
Bon à savoir
Plat de la cuisine familiale française, préparé pendant la saison des tomates, de juillet à septembre.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
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