Plat principal · Turque
Karnıyarık, aubergines farcies à la viande
Aubergines frites entières, fendues sur la longueur et garnies de bœuf haché aux poivrons et à la tomate, puis passées au four.
Préparation
- Épluchez les aubergines en laissant une bande de peau sur deux, puis laissez-les 20 minutes dans de l'eau salée pour qu'elles perdent leur amertume. Essuyez-les soigneusement.
- Faites-les frire entières dans l'huile de tournesol chaude, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres (8 à 10 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans une poêle, faites fondre l'oignon 5 minutes dans l'huile d'olive, ajoutez les dés de poivron puis la viande et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que son jus se soit évaporé.
- Ajoutez l'ail et les deux concentrés, remuez 1 minute, puis les dés de tomate. Laissez mijoter 5 minutes, salez, poivrez et ajoutez le persil hors du feu.
- Rangez les aubergines dans un plat à four, fendez-les sur la longueur sans aller jusqu'aux extrémités et écartez la chair avec une cuillère pour former une poche.
- Garnissez-les généreusement de farce, posez dessus une rondelle de tomate et un piment vert, puis versez l'eau chaude au fond du plat.
- Enfournez 25 minutes à 180 °C. Servez chaud, avec un pilaf de riz.
L'astuce
Pour une version plus légère, badigeonnez les aubergines d'huile et rôtissez-les 30 minutes au four à 200 °C au lieu de les frire ; la friture reste la méthode traditionnelle.
Bon à savoir
Son nom signifie « ventre fendu », à cause de l'entaille qui reçoit la farce. C'est le cousin à la viande de l'imam bayıldı, et on le sert chaud avec un pilaf de riz.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
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