Plat principal · Maghrébine
Tajine de kefta aux œufs
Petites boulettes de viande hachée aux herbes et au cumin, mijotées dans une sauce tomate épaisse, avec des œufs cuits dans la sauce.
Préparation
- Mélangez la viande avec l'oignon, le persil, la coriandre, le paprika, le cumin, le sel, le poivre et la cannelle en pétrissant bien. Façonnez des boulettes de la taille d'une cerise et gardez-les au frais.
- Dans un tajine posé sur un diffuseur ou dans une sauteuse large, faites revenir l'oignon et le poivron dans l'huile 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez l'ail.
- Ajoutez les tomates, les épices de la sauce, le laurier et les herbes. Laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu moyen-doux en écrasant les tomates à la cuillère, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Déposez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
- Creusez 4 petits puits dans la sauce, cassez-y les œufs, couvrez et laissez cuire 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
- Servez aussitôt dans le plat de cuisson, avec du pain pour saisir la kefta et la sauce.
L'astuce
Façonnez des boulettes petites, de la taille d'une cerise : elles cuisent vite dans la sauce et restent moelleuses.
Bon à savoir
Au Maroc, le tajine de kefta se pose au milieu de la table et chacun mange dans le plat commun, en saisissant boulettes et sauce avec des morceaux de pain ; beaucoup y ajoutent des œufs juste avant de servir.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
