Plat principal · Maghrébine
Loubia, haricots blancs en sauce
Haricots blancs mijotés dans une sauce tomate à l'ail, au cumin et au paprika, avec ou sans viande, à manger à la cuillère ou avec du pain.
Préparation
- La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égouttez-les et rincez-les.
- Si vous mettez de la viande, faites-la dorer 5 minutes à feu moyen dans un peu d'huile d'olive, au fond d'une grande marmite.
- Ajoutez les haricots, les tomates, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, les épices, le sel, l'huile restante et l'eau. Portez à frémissement vif.
- Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu moyen en remuant de temps en temps ; ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit avant que les haricots soient cuits.
- Quand les haricots sont tendres, laissez réduire quelques minutes à découvert jusqu'à obtenir une sauce épaisse, puis rectifiez l'assaisonnement.
- Servez chaud, à la cuillère ou avec du pain pour saucer.
L'astuce
À l'autocuiseur, comptez 40 minutes de cuisson sous pression, puis faites réduire la sauce à découvert si elle est trop liquide.
Bon à savoir
Plat de tous les jours très apprécié au Maroc, la loubia se mange à la cuillère ou avec le khobz ; on y ajoute souvent du bœuf ou de l'agneau, ou bien du gueddid ou du khlii, les viandes séchées et confites.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
