Etli yaprak sarma, feuilles de vigne à la viande

Préparation

1. Rincez les feuilles de vigne, plongez-les 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante pour les dessaler, égouttez-les et coupez les queues.
2. Rincez le riz et laissez-le tremper 30 minutes dans de l'eau chaude, puis égouttez-le.
3. Mélangez la viande, le riz, les oignons, le concentré de tomate, l'huile, la menthe, le pul biber, le sel et le poivre en pétrissant bien.
4. Posez une feuille à plat, nervures vers le haut. Déposez une noisette de farce près de la queue, rabattez les côtés et roulez serré. Répétez avec les autres feuilles.
5. Tapissez le fond d'une cocotte de quelques feuilles abîmées, puis rangez les rouleaux bien serrés, joint dessous, en plusieurs couches.
6. Faites revenir la tomate râpée 2 minutes dans l'huile, ajoutez l'eau et une pincée de sel, laissez frémir 2 minutes et versez sur les rouleaux. Posez une assiette retournée dessus pour les maintenir.
7. Couvrez et faites cuire 45 à 50 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz cuit. Servez chaud, avec le yaourt mélangé à l'ail.

Bon à savoir

Contrairement à la version sans viande à l'huile d'olive, servie froide, la sarma à la viande se mange chaude, avec du yaourt. On la prépare notamment pour recevoir pendant le Bayram.