Plat principal · Française
Hachis parmentier
Bœuf haché revenu aux oignons, recouvert d'une purée au beurre et gratiné au four, souvent préparé avec les restes du pot-au-feu.
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
- Pendant ce temps, hachez la viande cuite au couteau. Émincez les oignons, hachez l'ail et le persil.
- Faites fondre les oignons 10 minutes à feu moyen dans l'huile, sans les colorer. Ajoutez la viande, l'ail et le bouillon et laissez cuire 5 minutes en remuant, puis incorporez le persil, salez et poivrez. Si vous utilisez du bœuf haché cru, faites-le revenir 8 à 10 minutes avec les oignons avant d'ajouter le bouillon.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée. Ajoutez 50 g de beurre, puis le lait chaud petit à petit, jusqu'à obtenir une purée souple. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat à gratin, étalez la viande au fond, puis recouvrez-la de purée en lissant le dessus à la fourchette.
- Parsemez d'emmental et du reste de beurre en parcelles. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez avec une salade verte.
L'astuce
Écrasez les pommes de terre au presse-purée et jamais au mixeur, qui rendrait la purée collante.
Bon à savoir
Le plat porte le nom d'Antoine-Augustin Parmentier, qui a popularisé la pomme de terre en France au XVIIIe siècle ; on le préparait avec les restes du pot-au-feu du dimanche.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
Les moments
En famille
