Plat principal · Française
Bavette aux échalotes
Le classique de bistrot : une bavette saisie, des échalotes fondues, prêt en vingt minutes.
Préparation
- Sortez les bavettes du froid 30 minutes avant.
- Faites fondre les échalotes émincées dans la moitié du beurre, 8 minutes à feu doux. Réservez.
- Saisissez les bavettes dans l'huile très chaude, 1 min 30 à 2 min par face, puis laissez-les reposer 3 minutes sur une assiette chaude.
- Remettez les échalotes dans la poêle, versez le bouillon, grattez les sucs et ajoutez le reste du beurre.
- Tranchez les bavettes dans le sens contraire des fibres, nappez d'échalotes, parsemez de persil, salez et poivrez.
L'astuce
La bavette se mange saignante : trop cuite, elle devient ferme.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
