Soupe · Bosnienne
Begova čorba, soupe de poulet aux gombos
Soupe veloutée de poulet et de légumes racines, liée au roux, garnie de gombos séchés et finie au jaune d'œuf, à la crème et au citron.
Préparation
- Mettez les cuisses de poulet dans une grande casserole avec l'eau froide, les carottes, le céleri-rave, la racine de persil, le laurier et 1 c. à c. de sel. Portez à frémissement, écumez et laissez cuire 45 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, rincez les gombos et faites-les cuire 20 minutes dans une petite casserole d'eau additionnée d'un peu de jus de citron. Égouttez-les et rincez-les.
- Filtrez le bouillon. Détachez la viande des os et coupez-la en petits morceaux ; taillez les légumes cuits en petits dés.
- Dans la casserole rincée, faites fondre 70 g de beurre, ajoutez la farine et remuez 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le roux blondisse. Versez le bouillon chaud peu à peu en fouettant et laissez frémir 15 minutes.
- Ajoutez la viande, les légumes et les gombos, puis laissez cuire encore 5 minutes à feu doux. Retirez du feu.
- Battez les jaunes d'œufs avec la crème, délayez avec une louche de soupe chaude, puis versez dans la casserole en remuant. Ajoutez le reste du jus de citron et le beurre restant, salez et poivrez, sans refaire bouillir.
- Servez chaud, parsemé de persil, avec du pain somun.
L'astuce
La bamija séchée se vend en chapelets dans les épiceries turques (kuru bamya). Une fois la liaison au jaune d'œuf ajoutée, ne laissez plus bouillir la soupe : elle tournerait.
Bon à savoir
Son nom signifie « soupe du bey », titre des notables à l'époque ottomane. En Bosnie, elle ouvre souvent l'iftar pendant le ramadan et le repas de Bajram.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
