Le Ramadan, l'iftar chaque soir

• Turquie

  Pendant le Ramadan, on rompt le jeûne au coucher du soleil (iftar), souvent d'abord avec une datte, puis avec des olives, une soupe, la pide et un plat mijoté de viande ou de légumes. Avant l'iftar, on fait la queue devant les boulangeries pour la Ramazan pidesi, pain rond qu'elles préparent spécialement pendant ce mois. Le güllaç est le dessert traditionnel de la saison. Avant l'aube, des joueurs de tambour parcourent les rues pour réveiller les familles pour le sahur, le repas qui précède le jeûne.

• Maghreb

  Au Maroc, on rompt le jeûne avec des dattes, la harira, des œufs durs, des msemen et des baghrir, et des douceurs préparées à l'avance comme la chebakia, le sellou et les briouates aux amandes ; beaucoup de familles dînent ensuite tard dans la nuit ou au petit matin. En Algérie, le ftour commence par des dattes et du lait ou du lben, puis vient la soupe, qui change selon la région (chorba frik ou jari dans l'Est, h'rira dans l'Ouest, chorba blanche à Alger), avec les boureks ; le premier soir, un plat de viande sucré, le lham lahlou, ouvre le mois en douceur, et au s'hour on mange le mesfouf, couscous aux raisins secs, avec du lben. En Tunisie, les briks accompagnent la chorba sur la table du ftour.

• Levant

  Au Liban, on rompt le jeûne avec une datte et un peu d'eau, puis une soupe de lentilles ; au Liban comme en Syrie, le fattouch est toujours sur la table de l'iftar. Les boissons du mois sont le jallab, à base de mélasse de raisin, de dattes et d'eau de rose, servi avec des pignons et des raisins secs, le qamar el-din à l'abricot et le tamr hindi au tamarin. En Palestine, la maqlouba et le musakhan font partie des plats que l'on prépare pendant le ramadan. Pour le dessert, pâtissiers et familles préparent pendant tout le mois les qatayef, garnis de noix, de fromage ou de crème.

• Bosnie

  En Bosnie, on rompt le jeûne avec des dattes et de l'eau ; à Sarajevo, un coup de canon tiré depuis le bastion de la Žuta tabija annonce l'heure de l'iftar, une tradition vieille de près de deux siècles. Avant l'iftar, on fait la queue devant les boulangeries pour le ramazanski somun, pain plat du ramadan parsemé de nigelle (ćurekot). L'iftar, auquel on invite parents, amis et voisins, réunit somun, topa à Sarajevo, begova čorba, pitas et šarena dolma, puis des douceurs au sirop et du hošaf.

• AgneauCouscous à l'agneau2 h · 8 personnes · Moyen
• BœufEtli kuru fasulye, haricots blancs à la viande2 h 20 · 6 personnes · Facile
• AgneauEtli nohut, pois chiches à l'agneau2 h 05 · 6 personnes · Facile
• AgneauMaqlouba, riz renversé à l'agneau et aubergines2 h 40 · 6 personnes · Moyen
• VolailleTajine de poulet aux olives1 h 10 · 6 personnes · Facile
• VolailleBegova čorba, soupe de poulet aux gombos1 h 35 · 6 personnes · Moyen
• EntréeBrick à l'œuf15 min · 4 personnes · Facile
• BœufBurek, feuilleté bosnien à la viande hachée2 h · 6 personnes · Difficile
• VolailleChorba au poulet50 min · 6 personnes · Facile
• AgneauChorba frik à l'agneau1 h 40 · 6 personnes · Facile
• BœufCigares à la viande35 min · 4 personnes · Facile
• SoupeEzogelin, soupe de lentilles et boulgour55 min · 6 personnes · Facile
• SaladeFattouch, salade libanaise au pain grillé30 min · 4 personnes · Facile
• AgneauHarira1 h 20 · 6 personnes · Facile
• SoupeSoupe de lentilles corail30 min · 4 personnes · Facile
• DessertBaghrir, les crêpes mille trous30 min · 6 personnes · Facile
• DessertBaklava maison aux noix1 h 25 · 40 morceaux · Moyen
• DessertChebakia au miel et au sésame2 h 30 · 30 pièces environ · Difficile
• DessertCornes de gazelle1 h · 20 pièces · Moyen
• DessertGüllaç, dessert du Ramadan au lait et à la rose30 min · 8 personnes · Facile
• PainMsemen45 min · 6 personnes · Moyen
• DessertOranges à la cannelle15 min · 4 personnes · Facile
• Petit-déjeunerPorridge aux dattes et aux noix15 min · 2 personnes · Facile
• BoissonQamar el-din, boisson d'abricot du ramadan10 min · 6 verres · Facile
• DessertQatayef aux noix, crêpes farcies du ramadan1 h 25 · 24 pièces · Moyen
• PainRamazan pidesi, le pain du Ramadan50 min · 2 pains ronds · Moyen
• DessertSellou (sfouf) aux amandes et au sésame1 h 30 · 1 kg environ · Facile
• DessertTufahije, pommes pochées farcies aux noix40 min · 6 pièces · Facile

Toutes les recettes

• Épaule d'agneauPolyvalent
• Collier d'agneauMijoté ou braisé
• PaleronMijoté ou braisé
• CollierÀ mijoter longuement
• Cuisse de pouletTendre

• TurquiePréparez la soupe et le plat mijoté dans l'après-midi : ils attendent sans souffrir l'heure de l'iftar.
• TurquieFaites tremper les haricots ou les pois chiches la veille au soir pour le plat du lendemain.
• MaghrebPréparez chebakia, sellou et briouates avant le début du mois : ils se gardent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
• MaghrebFaites tremper les pois chiches la veille pour la harira et la chorba, et gardez au frais une base de soupe pour plusieurs soirs.
• LevantMettez la feuille de qamar el-din à tremper le matin : la boisson sera prête et bien froide pour l'iftar.
• LevantGrillez le pain du fattouch à l'avance, mais n'assaisonnez la salade qu'au moment de passer à table.
• BosniePréparez la begova čorba et le burek dans l'après-midi : la soupe se réchauffe doucement et le burek se sert tiède à l'heure de l'iftar.
• BosnieLa bamija séchée et les feuilles de yufka se trouvent dans les épiceries turques.