Soupe · Maghrébine
Chorba frik à l'agneau
Soupe d'agneau à la tomate et aux pois chiches, épaissie au frik, blé vert concassé, et parfumée à la coriandre et à la menthe.
Préparation
- Dans une marmite, faites revenir 10 minutes à feu doux l'agneau, l'oignon, l'huile, la moitié de la coriandre, le céleri, la cannelle, le paprika, le poivre et 1 c. à c. de sel, en remuant.
- Ajoutez les tomates râpées et le concentré délayé dans un peu d'eau, laissez cuire 5 minutes, puis versez l'eau et les pois chiches égouttés.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient tendres.
- Rincez le frik, versez-le en pluie en remuant et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes à découvert en remuant souvent, jusqu'à ce que la soupe soit épaisse et veloutée. Ajoutez un peu d'eau chaude si elle épaissit trop.
- Hors du feu, ajoutez le reste de coriandre et la menthe séchée émiettée entre les doigts. Rectifiez l'assaisonnement.
- Servez très chaud avec un quartier de citron.
L'astuce
Le frik continue de gonfler au repos : si vous réchauffez la chorba le lendemain, allongez-la avec un peu d'eau chaude.
Bon à savoir
En Algérie, la soupe ouvre le ftour du ramadan après les dattes : la chorba frik, appelée jari à Constantine, est celle de l'Est, tandis que l'Ouest prépare plutôt la h'rira et Alger une chorba blanche aux vermicelles.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
