Dessert · Turque
Güllaç, dessert du Ramadan au lait et à la rose
Fines feuilles d'amidon imbibées de lait sucré à l'eau de rose, étagées avec des noix et décorées de grains de grenade.
Préparation
- Faites chauffer le lait avec le sucre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; arrêtez avant l'ébullition, quand le lait est juste chaud au doigt. Ajoutez l'eau de rose.
- Versez une louche de lait au fond d'un grand plat. Posez une feuille de güllaç, face brillante vers le haut, et arrosez-la de lait à la louche jusqu'à ce qu'elle soit entièrement imbibée.
- Répétez avec 3 autres feuilles, en les imbibant une à une.
- Parsemez les noix concassées, puis recouvrez avec les feuilles restantes, toujours imbibées une à une. Versez le reste du lait.
- Couvrez et laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, jusqu'à ce que les feuilles aient absorbé le lait et soient devenues moelleuses.
- Égrenez la grenade. Coupez le güllaç en carrés et décorez de grains de grenade et de pistaches au moment de servir.
L'astuce
Versez le lait tiède, jamais bouillant, et imbibez les feuilles une à une : le güllaç sera régulier et moelleux.
Bon à savoir
En Turquie, c'est le dessert traditionnel du Ramadan, servi surtout à l'iftar, le repas de rupture du jeûne.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
