Dessert · Bosnienne
Tufahije, pommes pochées farcies aux noix
Pommes entières pochées dans un sirop citronné, farcies de noix et servies froides dans leur sirop, sous un chapeau de crème fouettée.
Préparation
- Pelez les pommes, puis retirez le cœur et les pépins à la pointe d'un couteau ou au vide-pomme, en creusant un puits d'environ 2 cm de large.
- Dans une casserole large, portez à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron. Plongez-y les pommes et laissez-les pocher 12 à 15 minutes à petits frémissements, en les retournant à mi-cuisson : elles doivent être tendres mais garder leur forme.
- Sortez les pommes à l'écumoire et laissez-les refroidir. Laissez le sirop refroidir à part.
- Mélangez les noix moulues avec le lait chaud et le sucre vanillé, puis remplissez généreusement le centre des pommes.
- Posez chaque pomme dans une coupe, arrosez de sirop et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Au moment de servir, fouettez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme et coiffez-en chaque pomme.
L'astuce
Choisissez des pommes fermes et de même taille pour qu'elles cuisent en même temps ; le jus de citron garde leur chair claire et le sirop sucré les empêche de se défaire.
Bon à savoir
Les tufahije comptent parmi les douceurs des tables de Bajram, avec la baklava, les ružice et la halva, et terminent souvent l'iftar à Sarajevo.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
