Burek, feuilleté bosnien à la viande hachée

Préparation

1. Mélangez la farine et le sel, ajoutez 2 c. à s. d'huile puis l'eau tiède peu à peu et pétrissez 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Partagez-la en 2 boules, huilez-les, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Mélangez à la main le bœuf haché, les oignons, le sel, le poivre et 50 ml d'eau. Ne faites pas cuire cette farce : la viande cuit dans la pâte.
3. Couvrez une grande table d'une nappe en tissu farinée. Abaissez une boule au rouleau, huilez-la, puis étirez-la délicatement avec le dos des mains, du centre vers les bords, jusqu'à ce qu'elle devienne presque transparente. Coupez les bords restés épais.
4. Arrosez la pâte d'un filet d'huile et répartissez la moitié de la farce sur toute la surface. Soulevez la nappe pour enrouler la pâte sur elle-même en un long rouleau.
5. Huilez un plat rond de 32 cm. Coupez le rouleau en tronçons et disposez-les en spirale serrée à partir du centre. Recommencez avec la seconde boule et le reste de farce pour remplir le plat, puis badigeonnez le dessus d'huile.
6. Enfournez à 220 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le burek soit bien doré.
7. À la sortie du four, aspergez le burek d'eau chaude légèrement salée, couvrez-le d'un torchon et laissez reposer 10 minutes pour que la pâte s'assouplisse. Servez en parts, avec du yaourt bien frais.

Bon à savoir

En Bosnie-Herzégovine, seul le feuilleté à la viande s'appelle burek : au fromage, aux épinards ou aux pommes de terre, il devient sirnica, zeljanica ou krompiruša, et tous portent le nom commun de pita. On le mange au petit-déjeuner comme aux repas de fête, et il figure parmi les pitas de l'iftar et du repas de Bajram.