Plat principal · Bosnienne
Sarma, feuilles de chou aigre farcies au bœuf
Feuilles de chou aigre roulées autour d'une farce de bœuf haché, de riz et d'oignon, mijotées deux heures dans une sauce au paprika et à la tomate.
Préparation
- Détachez délicatement les feuilles du chou aigre et goûtez-les : si elles sont très salées, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau froide. Amincissez au couteau la côte centrale et coupez les plus grandes feuilles en deux.
- Mélangez le bœuf haché, le riz rincé, les oignons, l'ail, le paprika de la farce, le poivre et le sel.
- Posez une cuillerée à soupe de farce à la base de chaque feuille, rabattez les côtés vers l'intérieur et roulez serré. Rentrez les coins du bout du doigt pour que les rouleaux ne s'ouvrent pas à la cuisson.
- Tapissez le fond d'une grande cocotte avec les petites feuilles et les chutes de chou hachées, puis rangez les sarmas bien serrées, en couches.
- Couvrez d'eau à hauteur, posez une assiette retournée sur les rouleaux pour les maintenir, portez à frémissement puis laissez cuire 1 h 30 à feu très doux.
- Faites chauffer l'huile dans une petite poêle, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Retirez du feu, ajoutez le paprika de la sauce et le concentré de tomate, délayez avec une louche de jus de cuisson et versez sur les sarmas en secouant doucement la cocotte.
- Laissez cuire encore 30 minutes à feu doux, puis reposer 15 minutes hors du feu avant de servir.
L'astuce
La sarma se réchauffe très bien et prend du goût le lendemain. Pour une note fumée, beaucoup de familles bosniennes ajoutent à la farce ou entre les rouleaux un peu de bœuf séché et fumé (suho meso).
Bon à savoir
Plat d'hiver et des repas de famille, la sarma de chou aigre fait partie des plats mijotés servis après la čorba au repas de Bajram.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
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