Soupe · Russe
Bortsch au bœuf
Soupe de betterave, de chou et de pommes de terre sur un bouillon de bœuf, servie avec de la smetana et de l'aneth.
Préparation
- Mettez le bœuf dans une grande marmite avec l'eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement, ajoutez le laurier et le poivre en grains, puis laissez frémir à couvert 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Pendant ce temps, épluchez les betteraves et taillez-les en fine julienne. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen dans 2 c. à s. d'huile, ajoutez le vinaigre, le sucre, le concentré de tomate et une louche de bouillon, puis laissez étuver 15 à 20 minutes à couvert, à feu doux.
- Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon haché et la carotte râpée dans le reste d'huile 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Sortez la viande, désossez-la et coupez-la en morceaux. Filtrez le bouillon, remettez-le à bouillir et ajoutez les pommes de terre en cubes : laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez le chou finement émincé et comptez 5 à 7 minutes.
- Ajoutez les betteraves, l'oignon, la carotte et la viande. Salez, poivrez et laissez frémir 10 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit d'un rouge franc.
- Hors du feu, ajoutez l'ail écrasé et l'aneth ciselé, couvrez et laissez reposer 20 minutes. Servez avec une cuillerée de smetana et du pain de seigle.
L'astuce
Mettez toujours les pommes de terre dans le bouillon avant la betterave : dans un bouillon déjà rendu acide par le vinaigre et la tomate, elles restent fermes même après une longue cuisson.
Bon à savoir
Soupe de betterave commune aux cuisines ukrainienne, russe, biélorusse et polonaise ; l'UNESCO a inscrit en 2022 la culture du bortsch ukrainien au patrimoine culturel immatériel. En Russie, on la sert en premier plat du repas de midi, avec de la smetana et du pain de seigle.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
Les moments
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