Pelmeni au bœuf et à l'agneau

Préparation

1. Versez la farine en fontaine, ajoutez l'œuf, le sel et l'eau froide, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.
2. Hachez très finement ou râpez les oignons, puis mélangez-les aux deux viandes avec le sel, le poivre et l'eau glacée, jusqu'à ce que la farce soit souple et collante.
3. Abaissez la pâte par portions sur 1 à 1,5 mm d'épaisseur et découpez des disques de 5 à 6 cm avec un verre.
4. Déposez une petite cuillerée de farce au centre de chaque disque, pliez en demi-lune en soudant bien les bords, puis rejoignez les deux pointes en les pinçant pour former une petite oreille.
5. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition avec le laurier. Plongez les pelmeni par fournées en remuant doucement et, dès qu'ils remontent à la surface, comptez encore 5 à 7 minutes.
6. Égouttez-les à l'écumoire et servez aussitôt avec de la smetana, du beurre fondu ou un filet de vinaigre blanc poivré, ou dans un peu de leur bouillon.

Bon à savoir

Venus des peuples de l'Oural, les pelmeni tirent leur nom des langues komi et oudmourte (« pelnian », oreille de pain) et se sont répandus en Sibérie puis dans toute la Russie. En Sibérie, les familles les façonnent ensemble et en congèlent de grandes quantités pour l'hiver.