Etli kuru fasulye, haricots blancs à la viande

Préparation

1. La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égouttez-les, couvrez-les d'eau fraîche et faites-les cuire 45 minutes à petits frémissements, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres ; égouttez-les.
2. Dans une cocotte, faites revenir les cubes de bœuf dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer (10 minutes environ).
3. Ajoutez le beurre et les oignons, laissez fondre 5 minutes, puis incorporez les concentrés de tomate et de piment et remuez 2 minutes.
4. Versez 1 litre d'eau chaude, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
5. Ajoutez les haricots, le cumin, le pul biber et le poivre, complétez d'eau chaude à hauteur si nécessaire et laissez mijoter 40 minutes à couvert, jusqu'à ce que les haricots soient fondants et la sauce nappante. Salez en fin de cuisson.
6. Laissez reposer 10 minutes hors du feu et servez avec un pilaf de riz, du cacık et des pickles (turşu).

Bon à savoir

Servi avec un pilaf de riz, du cacık et des pickles (turşu), c'est un plat de tous les jours des tables familiales turques, surtout pendant les mois froids.