Plat principal · Turque
Ekşili köfte, boulettes au bouillon citronné
Petites boulettes de bœuf au riz cuites dans un bouillon aux légumes, lié en fin de cuisson avec du jaune d'œuf, du citron et du yaourt.
Préparation
- Mélangez la viande, l'oignon râpé, le riz, le sel, le poivre et le pul biber, et pétrissez 3 minutes. Formez des boulettes de la taille d'une noisette et roulez-les dans la farine.
- Dans une grande casserole, faites revenir la pomme de terre, la carotte et l'ail dans l'huile 5 minutes, puis ajoutez le concentré de tomate et remuez 2 minutes.
- Versez l'eau chaude, ajoutez le thym, salez, poivrez et portez à ébullition.
- Plongez les boulettes une à une dans le bouillon frémissant, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz des boulettes ait gonflé.
- Fouettez le jaune d'œuf avec le jus de citron et le yaourt, puis ajoutez-y peu à peu deux louches de bouillon chaud en fouettant sans arrêt.
- Versez ce mélange en filet dans la casserole en remuant, puis laissez cuire 10 minutes à feu très doux, sans faire bouillir.
- Servez chaud, avec du pain.
L'astuce
Ne versez jamais la liaison directement dans le bouillon bouillant : réchauffez-la d'abord avec quelques louches de bouillon, sinon l'œuf et le yaourt tranchent.
Bon à savoir
Son nom signifie « boulettes acidulées », à cause du citron de la liaison ajoutée en fin de cuisson.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
