Mantı, raviolis à la viande et au yaourt

Préparation

1. Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'œuf et l'eau tiède peu à peu, et pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte ferme qui ne colle pas. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Mélangez la viande, l'oignon pressé, le persil, le sel et le poivre.
3. Divisez la pâte en 3 et étalez chaque morceau au rouleau le plus finement possible, sur 1 mm environ.
4. Coupez la pâte en carrés de 2 cm de côté et déposez au centre de chacun une pincée de farce, de la taille d'un pois chiche.
5. Relevez les quatre coins de chaque carré et pincez les bords pour fermer le mantı en petite bourse. Rangez-les sur un plateau fariné.
6. Plongez les mantı dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire 12 à 15 minutes, en remuant délicatement au début, jusqu'à ce que la pâte soit tendre.
7. Pendant ce temps, mélangez le yaourt et l'ail. Faites fondre le beurre, ajoutez le concentré de tomate et le pul biber, et laissez grésiller 1 minute.
8. Égouttez les mantı, répartissez-les dans les assiettes, nappez de yaourt à l'ail puis de beurre au piment et parsemez de menthe séchée.

Bon à savoir

Spécialité de Kayseri, en Anatolie centrale, où l'on dit qu'une cuillère doit pouvoir contenir quarante mantı : leur petite taille est la marque d'une cuisinière habile.