Pâques, l'agneau du printemps

• France et Alsace

  À Pâques, l'agneau est la viande du repas de fête : en France, on en mange cinq fois plus pendant la semaine pascale qu'en temps ordinaire, en gigot, en épaule, en carré ou en navarin. En Alsace, le matin de Pâques, on offre le lamala (Osterlammele), biscuit en forme d'agneau cuit dans un moule en terre cuite vernissée de Soufflenheim, poudré de sucre glace et orné d'un petit fanion aux couleurs du Vatican ou de l'Alsace.

• Allemagne

  À Pâques, il est courant en Allemagne de manger à la fois de l'agneau et un Osterlamm, gâteau au beurre cuit dans un moule en forme d'agneau et saupoudré de sucre glace. Le jeudi saint (Gründonnerstag), la tradition veut que l'on mange vert : légumes verts, soupes et sauces aux herbes.

• Tchéquie

  Le Jeudi vert (Zelený čtvrtek), on mange des plats verts, épinards ou soupes d'herbes, et des jidáše, petites brioches en forme de corde enroulée, badigeonnées de miel. Pour Pâques, on cuit le mazanec, brioche ronde marquée d'une croix, et le beránek, gâteau moulé en forme d'agneau ; le dimanche, on les portait autrefois à bénir à l'église avec des œufs. Le lundi de Pâques, les œufs décorés (kraslice) sont offerts aux garçons qui passent dans les maisons.

• Russie

  Pâques (Paskha) est la plus grande fête orthodoxe. Le samedi saint, on porte à l'église pour les faire bénir le koulitch, haute brioche cylindrique glacée de sucre, la paskha, pyramide de tvorog, de beurre et de sucre, et les œufs durs teints en rouge avec des pelures d'oignon. Le dimanche, à la fin du Grand Carême, la famille rompt le jeûne avec ces trois aliments ; on se salue par « Le Christ est ressuscité ! » et l'on s'amuse à entrechoquer les œufs.

• AgneauGigot d'agneau rôti1 h 35 · 6 personnes · Moyen
• AgneauNavarin d'agneau1 h 55 · 6 personnes · Moyen
• DessertMaamoul aux dattes et aux noix1 h 35 · 30 pièces · Moyen

Toutes les recettes

• Ail
• Thym
• Romarin
• Laurier (feuilles)
• Vanille
• Zeste de citron
• Cardamome
• Noix de muscade