Le barbecue, la saison des braises

• AgneauCarré d'agneauTrès tendre
• AgneauSelle anglaise d'agneauTrès tendre
• AgneauGigot d'agneauTendre
• AgneauPoitrine d'agneauMijoté ou braisé
• AgneauFilet mignon d'agneauTrès tendre
• AgneauCôtelettes d'agneau (côtes premières et secondes)Très tendre
• BœufBasses côtesTendre
• BœufEntrecôteTrès tendre
• BœufFaux-filetTrès tendre
• BœufFiletTrès tendre
• BœufRumsteckTendre
• BœufBavette d'aloyauTendre
• BœufOngletTendre
• BœufTende de tranchePolyvalent
• BœufAraignéeTendre
• VeauCôte de veauTendre
• VolailleBlanc de pouletTendre
• VolailleAiles de pouletPolyvalent
• VolailleHaut de cuisseTendre
• VolailleCuisse de pouletTendre
• VolaillePilon de pouletPolyvalent

• 

  Turque

  Brochettes d'agneau marinées

  • 2 poivrons
  • 1 oignon
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de pul biber
  La recette
• 

  Levantine

  Chich taouk, brochettes de poulet libanaises

  • 3 c. à s. de yaourt nature
  • le jus de 1 citron
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de paprika
  La recette
• 

  Méditerranéenne

  Pilons de poulet marinés au grill

  • 1 yaourt nature (125 g)
  • 2 gousses d'ail râpées
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de cumin
  • le jus d'un demi-citron
  La recette

Vos coches restent sur cet appareil.

• Turquie

  En Turquie, le barbecue au charbon de bois est d'abord un repas partagé : un rituel qui réunit famille et amis, lors d'un pique-nique ou à la maison, et peut durer une demi-journée. On y grille köfte, brochettes et poulet, servis avec la salade du berger (çoban salatası) et de l'ayran ; le thé, mis à infuser bien avant que la viande soit sur le feu, accompagne tout le repas.

• Maghreb

  Au Maghreb, on grille sur un brasero à charbon de bois, le kanoun ou mejmar au Maroc, des brochettes d'agneau ou de bœuf, de la kefta et du foie, à la maison comme dans les coins grillades des marchés. Au Maroc, on les sert avec du pain, une salade de tomates et d'oignons et du thé à la menthe ; en Algérie et en Tunisie, brochettes, côtelettes grillées et merguez reviennent surtout pendant les jours de l'Aïd el-Kébir.

• Levant

  Au Liban, les grillades au charbon de bois réunissent brochettes de poulet mariné (chich taouk), kafta de viande hachée aux herbes et cubes d'agneau. Le chich taouk tient son nom du turc şiş tavuk, « brochette de poulet », et se sert avec le toum, la crème d'ail qui accompagne les viandes grillées.

• Bosnie

  En Bosnie, la grillade au charbon de bois (roštilj) est d'abord celle des ćevapi, servis par cinq ou dix dans le somun avec de l'oignon haché et, en supplément, du kajmak. Pour les fêtes, dont Bajram, on sert aussi l'agneau rôti à la broche (janjetina s ražnja), spécialité de la ville de Jablanica.

• France et Alsace

  Aux beaux jours, le barbecue au jardin ou en terrasse réunit famille et amis autour de viandes grillées sur la braise : côtelettes, carré et brochettes d'agneau, entrecôtes et brochettes de bœuf, merguez, pilons de volaille. On les accompagne de salades et de légumes d'été.

• Allemagne

  En Allemagne, le Grillen est l'activité conviviale de l'été, surtout de juin à août : on grille au jardin, sur le balcon quand le règlement de l'immeuble le permet, ou sur les aires prévues à cet effet dans les parcs. La salade de pommes de terre en est l'accompagnement classique.

• Russie

  Le chachlik, cubes de viande marinés enfilés sur de longues brochettes et grillés sur la braise, est venu du Caucase et de Crimée ; son nom vient du tatar de Crimée « chichlik », de « chich », la broche. C'est le repas des sorties à la datcha et en plein air, et les congés de début mai ouvrent traditionnellement la saison. La marinade familiale repose sur beaucoup d'oignon, du sel et du poivre, parfois un peu de vinaigre blanc ; on sert la viande avec du lavache, des herbes fraîches, des tomates, des concombres et de l'oignon mariné.