Plat de légumes · Française
Ratatouille
Aubergines, courgettes, poivrons et tomates revenus séparément à l'huile d'olive, puis mijotés ensemble avec ail, thym et laurier.
Préparation
- Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons épépinés en dés d'environ 2 cm. Émincez les oignons. Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
- Dans une grande sauteuse, faites dorer les aubergines 8 à 10 minutes à feu moyen dans 4 c. à s. d'huile d'olive, puis réservez-les dans une cocotte.
- Faites revenir de la même façon les courgettes 5 minutes, puis les poivrons 8 minutes, avec un peu d'huile à chaque fois, et ajoutez-les dans la cocotte.
- Faites fondre les oignons 5 minutes dans le reste d'huile, ajoutez l'ail écrasé et les tomates, et laissez compoter 10 minutes.
- Versez les tomates dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux et à couvert, en remuant délicatement de temps en temps.
- Retirez le thym et le laurier et ajoutez le basilic ciselé hors du feu. Servez chaud, tiède ou froid.
L'astuce
Faire revenir chaque légume à part lui garde sa forme et son goût ; la ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Bon à savoir
Plat de légumes d'été de la cuisine provençale, qui se mange chaud ou froid.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
