Condiment · Balkanique
Ajvar maison
La purée de poivrons rouges grillés des Balkans, à tartiner ou avec les grillades.
Préparation
- Faites griller les poivrons et l'aubergine entiers au four à 230 °C, 30 à 40 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la peau noircisse.
- Couvrez-les 10 minutes, puis pelez-les et retirez les graines.
- Hachez la chair finement au couteau (ou mixez-la brièvement : l'ajvar garde de la texture).
- Faites-la cuire à feu doux dans l'huile, 30 minutes environ, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Ajoutez l'ail écrasé, le vinaigre ou le citron, le piment et le sel. Laissez refroidir.
L'astuce
En bocal propre au réfrigérateur, il se garde une semaine, couvert d'un filet d'huile.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
