En famille, le repas qui rassemble

• Turquie

  Surtout le week-end, le petit-déjeuner (kahvaltı, littéralement « sous le café », c'est-à-dire avant le café) devient un long repas en famille : fromages, olives, miel, confitures, tomates et concombres, plats d'œufs comme le menemen et thé servi sans interruption. Les fêtes de la vie se célèbrent aussi à table : on sert la düğün çorbası, « soupe de mariage », aux invités des noces et des circoncisions, et le su böreği aux fiançailles, aux mariages et pendant les Bayram.

• Maghreb

  Au Maroc, beaucoup de familles servent le couscous chaque vendredi à midi, autour d'un grand plat commun, et la pastilla ouvre les repas de mariage, de naissance ou de circoncision. Après une naissance, on prépare pour la jeune mère la rfissa au fenugrec et le sellou. En Tunisie, le zrir, crème de sésame et de noisettes, est servi en petits verres aux visiteurs qui viennent féliciter les parents.

• Levant

  En Palestine, la maqlouba est le plat du vendredi, jour où la famille se réunit : on retourne la marmite sur un grand plat devant les convives. En Jordanie, le mansaf se partage aux réunions de famille, aux mariages et aux funérailles, à cinq à sept personnes autour de chaque plateau, traditionnellement avec la main droite.

• Bosnie

  Dans les familles bosniennes, la pita se fait à la maison : la pâte (jufka) est étirée à la main sur la table jusqu'à devenir presque transparente, puis garnie de viande (burek), de fromage (sirnica), d'épinards et de fromage (zeljanica) ou de pommes de terre (krompiruša) ; faute de temps, on prend souvent des feuilles toutes prêtes. L'hiver, la sarma de chou aigre mijote pour les repas de famille, et la begova čorba se sert aux invités lors des grandes occasions.

• France et Alsace

  En France, le repas de famille du dimanche se construit volontiers autour d'un plat mijoté ou rôti (pot-au-feu, poule au pot, blanquette, rôti de veau, poulet rôti), dont les restes se réemploient dans la semaine, par exemple en hachis parmentier. Le repas gastronomique des Français, inscrit en 2010 par l'UNESCO au patrimoine culturel immatériel de l'humanité, accompagne les grands moments de la vie (naissances, mariages, anniversaires, retrouvailles) et enchaîne au moins quatre plats : une entrée, du poisson ou de la viande avec des légumes, du fromage et un dessert. En Alsace, le kougelhopf est la brioche du petit-déjeuner du dimanche.

• Allemagne

  Traditionnellement, le dimanche, les familles allemandes se retrouvent autour d'un rôti, le Sonntagsbraten, héritage d'une époque où l'on ne mangeait de la viande qu'une fois par semaine ; sa préparation commence souvent dès la veille. L'après-midi, vers 15 heures, vient le Kaffee und Kuchen, café accompagné de gâteaux et de tartes, qui réunit la famille ou les amis.

• Tchéquie

  Un repas de fête ou du dimanche commence par une soupe, souvent un bouillon de bœuf aux quenelles de foie et aux vermicelles, puis vient un plat en sauce servi avec des knedlíky : svíčková, bœuf à l'aneth, veau au paprika. La svíčková est le plat des grandes occasions (mariages, fêtes de famille, visites importantes), et chaque famille garde sa recette, transmise par les mères et les grands-mères.

• Russie

  Pour les fêtes de famille, comme les anniversaires, les zakouski froids (salades, cornichons salés, hareng, kholodets) sont déjà disposés sur la table quand on passe à table ; vient ensuite le plat chaud, considéré comme le plat principal, puis le thé avec gâteau, confiture ou blinis. Les pelmeni se façonnent souvent à plusieurs, en famille, et se congèlent en grande quantité. Le plov, venu d'Asie centrale, se cuisine pour les grandes tablées.

• VeauBlanquette de veau2 h 20 · 6 personnes · Moyen
• VeauBoulettes aux câpres (Königsberger Klopse)1 h · 4 personnes · Moyen
• BœufBœuf mariné à la rhénane (Sauerbraten)3 h 10 · 6 personnes · Moyen
• BœufBœuf, sauce crème aux légumes (svíčková)3 h 50 · 6 personnes · Moyen
• AgneauCouscous à l'agneau2 h · 8 personnes · Moyen
• BœufEtli yaprak sarma, feuilles de vigne à la viande1 h 50 · 6 personnes · Moyen
• VolailleFricassée de poulet (Hühnerfrikassee)1 h 40 · 4 personnes · Moyen
• BœufGalettes de bœuf haché (Frikadellen)35 min · 4 personnes (8 pièces) · Facile
• Plat de légumesGratin dauphinois1 h 20 · 6 personnes · Facile
• BœufHachis parmentier1 h 20 · 6 personnes · Facile
• BœufKarnıyarık, aubergines farcies à la viande1 h 20 · 4 personnes · Moyen
• AgneauMansaf, agneau au jameed et riz3 h · 8 personnes · Moyen
• BœufMantı, raviolis à la viande et au yaourt1 h 50 · 6 personnes · Difficile
• AgneauMaqlouba, riz renversé à l'agneau et aubergines2 h 40 · 6 personnes · Moyen
• BœufPelmeni au bœuf et à l'agneau1 h 55 · 6 personnes (environ 100 pièces) · Moyen
• AgneauPlov à l'agneau2 h 20 · 6 personnes · Moyen
• BœufPot-au-feu4 h · 6 personnes · Moyen
• VolaillePoule au pot et ses légumes3 h 30 · 6 personnes · Facile
• VolaillePoulet rôti aux pommes de terre1 h 30 · 4 personnes · Facile
• VolailleRfissa au poulet, lentilles et fenugrec2 h 10 · 6 personnes · Moyen
• VeauRôti de veau en cocotte1 h 35 · 6 personnes · Facile
• BœufSarma, feuilles de chou aigre farcies au bœuf2 h 45 · 6 personnes (environ 20 rouleaux) · Moyen
• Plat principalSpätzle au fromage et oignons (Käsespätzle)1 h · 4 personnes · Moyen
• BœufTomates farcies au bœuf et au veau1 h 30 · 4 personnes · Facile
• VolailleBegova čorba, soupe de poulet aux gombos1 h 35 · 6 personnes · Moyen
• BœufBortsch au bœuf3 h · 8 personnes · Facile
• BœufBurek, feuilleté bosnien à la viande hachée2 h · 6 personnes · Difficile
• AgneauDüğün çorbası, soupe de mariage à l'agneau2 h 05 · 6 personnes · Moyen
• EntréeHoumous, purée de pois chiches au tahini1 h 45 · 6 personnes · Facile
• VolaillePastilla au poulet et aux amandes2 h 30 · 8 personnes · Difficile
• SaladeSalade de tomates et basilic15 min · 4 personnes · Facile
• FeuilletéSu böreği, börek au fromage à la pâte pochée2 h 15 · 8 personnes · Difficile
• SaladeTaboulé frais aux herbes30 min · 6 personnes · Facile
• SoupeVelouté de potiron50 min · 4 personnes · Facile
• BoissonAyran5 min · 4 personnes · Facile
• DessertBaklava maison aux noix1 h 25 · 40 morceaux · Moyen
• DessertBlinis de Maslenitsa (crêpes russes)3 h · environ 18 blinis · Moyen
• DessertChebakia au miel et au sésame2 h 30 · 30 pièces environ · Difficile
• DessertGâteau aux quetsches (Zwetschgenkuchen)1 h 10 · 1 plaque (20 parts) · Moyen
• Petit-déjeunerKougelhopf, brioche alsacienne aux raisins1 h 15 · 1 kougelhopf de 24 cm (10 parts) · Moyen
• Petit-déjeunerMenemen, œufs aux tomates et aux poivrons25 min · 2 personnes · Facile
• DessertSellou (sfouf) aux amandes et au sésame1 h 30 · 1 kg environ · Facile
• DessertTarte aux mirabelles de Lorraine1 h 10 · 8 personnes · Facile
• DessertTufahije, pommes pochées farcies aux noix40 min · 6 pièces · Facile
• DessertZrir tunisien au sésame et aux noisettes45 min · 8 petits verres · Facile
• DessertŞekerpare, petits gâteaux de semoule au sirop55 min · 24 pièces · Facile

Toutes les recettes

• Piment d'Alep (pul biber)
• Menthe séchée
• Paprika
• Poivre noir
• Safran
• Gingembre
• Cannelle
• Ras el-hanout
• Fenugrec
• Curcuma
• Anis vert
• Baharat, le mélange aux sept épices
• Cardamome
• Piment de la Jamaïque
• Thym
• Laurier (feuilles)
• Clou de girofle
• Noix de muscade
• Persil
• Graines de moutarde
• Marjolaine
• Aneth
• Cumin