Petit-déjeuner · Française
Kougelhopf, brioche alsacienne aux raisins
Brioche aux raisins secs cuite dans un moule haut à cannelures, garnie d'amandes et poudrée de sucre glace.
Préparation
- Une heure avant de commencer, faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau tiède, puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon.
- Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine, le sucre et le sel, ajoutez le lait et les œufs, puis pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Incorporez le beurre mou en plusieurs fois et pétrissez encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez les raisins en fin de pétrissage.
- Couvrez et laissez lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Beurrez généreusement le moule à kougelhopf et placez une amande au fond de chaque cannelure. Dégazez la pâte, formez une boule, percez le centre avec les doigts et déposez cette couronne dans le moule.
- Laissez lever environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte arrive presque en haut du moule. Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites cuire 40 à 45 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium si le dessus colore trop vite. Démoulez après 10 minutes, laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace.
L'astuce
Un moule neuf en terre cuite se prépare avant le premier usage : graissez l'intérieur à l'huile et passez-le 15 minutes au four à 100 °C.
Bon à savoir
Brioche emblématique de l'Alsace, cuite dans un moule en terre cuite de Soufflenheim ; on la sert au petit-déjeuner du dimanche et elle est présente à toutes les fêtes.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
Les moments
En famille
