Plat de légumes · Française
Gratin dauphinois
Pommes de terre en fines rondelles cuites dans du lait et de la crème parfumés à l'ail et à la muscade, puis gratinées au four.
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Ne les lavez pas après les avoir coupées : essuyez-les simplement dans un torchon.
- Dans une grande casserole, portez à frémissement le lait et la crème avec les deux gousses d'ail restantes écrasées, la muscade, du sel et du poivre. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes à feu doux, en remuant délicatement pour qu'elles n'attachent pas.
- Versez le tout dans le plat en répartissant bien les rondelles : le liquide doit juste les recouvrir.
- Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau traverse les pommes de terre sans résistance. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
L'astuce
L'amidon des pommes de terre non lavées suffit à lier le lait et la crème : le gratin reste onctueux sans autre ajout.
Bon à savoir
Spécialité du Dauphiné ; sa première mention connue date d'un repas offert aux officiers municipaux de Gap par le duc de Clermont-Tonnerre, le 12 juillet 1788.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
Les moments
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