Plat principal · Allemande
Spätzle au fromage et oignons (Käsespätzle)
Pâtes fraîches aux œufs de Souabe et de l'Allgäu, superposées avec du fromage râpé fondant et couronnées d'oignons dorés au beurre.
Préparation
- Mélangez la farine, les œufs, 1 c. à c. de sel et 200 ml d'eau, puis battez la pâte à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles ; elle doit être épaisse et collante. Ajoutez un peu d'eau si elle est trop ferme et laissez reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre les oignons dans le beurre à feu moyen 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Préchauffez le four à 100 °C avec un plat creux à l'intérieur.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites tomber la pâte par portions dans l'eau frémissante avec une râpe ou une presse à spätzle, ou raclez-la en fines lanières depuis une planchette mouillée.
- Dès que les spätzle remontent à la surface, au bout de 2 à 3 minutes, sortez-les à l'écumoire et disposez-les dans le plat chaud en alternant avec le fromage râpé. Arrosez d'une ou deux louches d'eau de cuisson et remettez le plat au four entre chaque fournée.
- Quand tout est cuit, mélangez délicatement pour que le fromage file. Servez les spätzle couverts d'oignons dorés, parsemés de ciboulette et de poivre concassé, avec une salade verte.
L'astuce
Battez la pâte assez longtemps : ce sont les bulles qui rendent les spätzle légers. Faites un essai avec quelques-uns avant de cuire toute la pâte.
Bon à savoir
Dans l'Allgäu, les Käsespätzle, appelées Kässpatzen, passent pour le plat emblématique de la région. Les Schwäbische Spätzle, pâtes aux œufs de Souabe, bénéficient depuis mars 2012 d'une indication géographique protégée de l'Union européenne.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
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