Plat principal · Allemande
Galettes de bœuf haché (Frikadellen)
Galettes de bœuf haché au pain trempé, à l'oignon et à la moutarde, dorées à la poêle ; elles se mangent chaudes ou froides.
Préparation
- Faites tremper le pain dans le lait 10 minutes, puis pressez-le fortement et émiettez-le.
- Dans un saladier, mélangez la viande, le pain, l'oignon, l'œuf, la moutarde, le persil, le paprika et la marjolaine ; salez et poivrez. Malaxez 2 minutes à la main : la farce doit se tenir. Si elle colle trop, ajoutez un peu de chapelure.
- Avec les mains mouillées, formez 8 galettes d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les Frikadellen 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les chaudes avec une salade de pommes de terre ou une purée, ou froides avec de la moutarde et du pain.
L'astuce
Gardez un feu moyen : à feu vif, la croûte brûle avant que le cœur soit cuit. Froides, les Frikadellen se gardent deux jours au réfrigérateur et s'emportent facilement en pique-nique.
Bon à savoir
Plat de tous les jours dans toute l'Allemagne, elles changent de nom selon les régions : Frikadelle au nord-ouest, Bulette à Berlin et dans le nord-est, Fleischküchle dans le sud-ouest, Fleischpflanzerl en Bavière.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
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