Dessert · Française
Tarte aux mirabelles de Lorraine
Pâte brisée garnie de mirabelles dénoyautées serrées les unes contre les autres, sucrées et cuites jusqu'à ce que leurs bords caramélisent.
Préparation
- Sablez la farine, le sel, le sucre et le beurre du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide, rassemblez rapidement la pâte en boule sans la pétrir, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Lavez les mirabelles, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux.
- Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte sur 3 mm et foncez un moule de 28 cm beurré. Piquez le fond à la fourchette et parsemez-le de poudre d'amandes.
- Disposez les demi-mirabelles côté coupé vers le haut, bien serrées, en cercles concentriques : elles réduisent à la cuisson.
- Saupoudrez de 40 g de sucre et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le bord des fruits légèrement caramélisé.
- À la sortie du four, saupoudrez le reste du sucre. Servez tiède ou froid.
L'astuce
La poudre d'amandes ou la semoule répandue sur le fond absorbe le jus des fruits et empêche la pâte de détremper.
Bon à savoir
La mirabelle, fruit emblématique de la Lorraine, se récolte de la mi-août à la fin septembre ; à Metz, les Fêtes de la Mirabelle, fin août, comprennent un concours de tarte.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
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