Dessert · Allemande
Gâteau aux quetsches (Zwetschgenkuchen)
Gâteau sur plaque à pâte levée, couvert de quetsches serrées, saupoudré de sucre à la cannelle et servi tiède avec de la crème fouettée.
Préparation
- Délayez la levure dans 5 c. à s. de lait tiède avec 1 c. à c. de sucre et laissez mousser 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le reste des 70 g de sucre et le sel. Ajoutez la levure, le reste du lait, le beurre fondu et l'œuf, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Lavez et essuyez les quetsches, ouvrez-les pour retirer le noyau, puis coupez chaque fruit en quatre.
- Étalez la pâte sur une plaque beurrée d'environ 30 x 40 cm en formant un petit rebord. Rangez les quartiers de quetsches en rangées très serrées, presque debout, en les faisant se chevaucher comme des tuiles. Laissez lever encore 15 minutes et préchauffez le four à 200 °C.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur les bords et que les fruits aient rendu un peu de jus.
- À la sortie du four, mélangez les 3 c. à s. de sucre avec la cannelle et saupoudrez-en aussitôt le gâteau. Servez tiède, avec la crème fouettée.
L'astuce
Serrez les quetsches au maximum : en cuisant, elles s'affaissent, et une couche bien dense garde le jus sur le fruit au lieu de détremper la pâte.
Bon à savoir
Gâteau de fin d'été que l'on cuit sur plaque à la saison des quetsches, de la Bavière au pays de Bade. Dans le Palatinat, on le sert traditionnellement avec une soupe de pommes de terre.
