Mansaf, agneau au jameed et riz

Préparation

1. La veille, cassez le jameed en morceaux, couvrez-le d'eau froide et laissez-le tremper toute la nuit.
2. Mettez l'agneau dans une grande cocotte, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et écumez soigneusement. Ajoutez l'oignon, le laurier, la cardamome et le piment de la Jamaïque, puis laissez frémir 1 h 30 à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Gardez le bouillon.
3. Mixez le jameed avec son eau de trempage jusqu'à obtenir la consistance d'un yaourt liquide, puis filtrez-le. Versez-le dans une cocotte et portez-le à frémissement à feu moyen en remuant sans arrêt, toujours dans le même sens, pour qu'il ne tranche pas.
4. Ajoutez l'agneau égoutté et assez de bouillon pour obtenir une sauce nappante, puis laissez mijoter 20 à 30 min en remuant régulièrement. Goûtez avant de saler : le jameed est déjà salé.
5. Rincez le riz, faites-le revenir 2 min dans la moitié du beurre clarifié avec le curcuma, mouillez avec 75 cl de bouillon chaud, salez légèrement et laissez cuire 18 min à couvert, à feu doux.
6. Faites dorer les amandes puis les pignons dans le reste du beurre clarifié.
7. Tapissez un grand plateau rond de pain, arrosez-le d'une louche de sauce, étalez le riz, disposez l'agneau par-dessus et parsemez d'amandes, de pignons et de persil. Servez le reste de sauce chaude à part.

Bon à savoir

Plat national de la Jordanie, inscrit en 2022 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. On le partage aux réunions de famille, aux mariages et pour l'Aïd, à cinq à sept convives autour de chaque plateau.