Le Nouvel An, à chacun sa table

• France et Alsace

  Le 31 décembre, le réveillon de la Saint-Sylvestre réunit famille ou amis autour d'un dîner de fête qui se prolonge jusqu'à minuit, heure à laquelle on échange les vœux de bonne année. Début janvier, pour l'Épiphanie, on « tire les rois » : le plus jeune, caché sous la table, désigne à qui revient chaque part de galette, et celui ou celle qui trouve la fève reçoit une couronne et devient roi ou reine de la journée.

• Russie

  Le Nouvel An (Novy God) est la grande fête familiale russe : le soir du 31 décembre, on se retrouve autour d'une table dressée près du sapin décoré et l'on attend les douze coups du carillon du Kremlin à minuit. Sur la table : salade Olivier, hareng « sous manteau de fourrure », kholodets, tartines de caviar rouge, mandarines et, dans bien des familles, des pelmeni. Le sapin et Ded Moroz, qui apporte les cadeaux, sont passés de Noël au Nouvel An en 1935.

• Tchéquie

  Le 31 décembre (Silvestr), on attend minuit entre amis ou en famille autour de petites tartines garnies (chlebíčky) et de bouchées sur pique (jednohubky). Le 1er janvier, le déjeuner comporte des lentilles, en soupe ou à l'aigre (čočka na kyselo) : elles rappellent des pièces de monnaie et doivent apporter de l'argent toute l'année. Selon la tradition, on évite ce jour-là la volaille, qui ferait « s'envoler » le bonheur, et le poisson, qui le ferait « nager » au loin.

• Allemagne

  À la Saint-Sylvestre (Silvester), beaucoup de familles allemandes servent des Berliner, beignets de pâte levée frits, fourrés le plus souvent de confiture et sucrés ; par jeu, l'un d'eux est parfois garni de moutarde. En Rhénanie et dans le pays de Bade, on partage au Nouvel An une grande brioche en forme de bretzel, la Neujahrsbrezel, que les parrains et marraines offraient autrefois à leurs filleuls.

• BœufPelmeni au bœuf et à l'agneau1 h 55 · 6 personnes (environ 100 pièces) · Moyen
• DessertGalette des rois1 h · 8 personnes · Facile

Toutes les recettes

• Blanc de pouletTendre
• PaleronMijoté ou braisé
• Épaule d'agneauPolyvalent
• Gîte arrière (jarret arrière)À mijoter longuement

• France et AlsaceGlissez la fève près du bord de la galette, pas au centre, pour qu'elle ne soit pas coupée au moment du partage.
• France et AlsacePlacez la galette 30 minutes au réfrigérateur avant de la cuire : la pâte feuilletée gonfle plus régulièrement.
• RussiePréparez le kholodets la veille : pieds de bœuf et gîte mijotent environ 6 heures à tout petit feu, puis le bouillon prend au froid pendant la nuit.
• RussieMontez le hareng sous manteau de fourrure quelques heures à l'avance pour que les couches s'imprègnent.
• TchéquieFaites tremper les lentilles brunes ou vertes quelques heures avant la cuisson : elles cuisent plus vite.
• TchéquiePour la čočka na kyselo, liez les lentilles cuites avec un roux blond, puis relevez-les de vinaigre blanc et d'une pincée de sucre ; servez avec un œuf au plat et un cornichon.
• AllemagnePréparez la pâte de la Neujahrsbrezel le 31 décembre au soir et cuisez-la le matin du 1er janvier, pour la servir au petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture.
• AllemagneLes Berliner se mangent le jour même : prévoyez la friture l'après-midi du 31 décembre.