Les tables de Noël

• France et Alsace

  En Alsace, l'Avent est le temps des bredele, petits gâteaux secs préparés dès le début de l'Avent et conservés dans des boîtes en fer ; à Strasbourg, le marché de Noël, le Christkindelsmärik, existe depuis 1570. Le 6 décembre, saint Nicolas, patron de la Lorraine et protecteur des enfants, récompense les enfants sages : en Alsace et en Moselle, on leur offre un mannele avec un chocolat chaud, et en Lorraine un saint Nicolas en pain d'épices. Le repas de Noël, au réveillon du 24 au soir ou au déjeuner du 25, se construit autour d'une volaille rôtie, dinde aux marrons ou chapon, et se termine par la bûche.

• Allemagne

  Pendant l'Avent, les familles allemandes préparent des Plätzchen, petits biscuits de Noël qu'elles offrent et partagent jusqu'aux fêtes. Selon les régions, on mange à la Saint-Martin (11 novembre) ou à la Saint-Nicolas (6 décembre) un bonhomme en pâte levée décoré de raisins secs, le Weckmann ; le 11 novembre, certaines familles mangent aussi une oie rôtie. Le 25 décembre, l'oie ou le canard rôtis restent le repas de fête le plus fréquent, d'autres familles servant un rôti ; sur les marchés de Noël, on vend des galettes de pommes de terre avec de la compote de pommes.

• Tchéquie

  Le 24 décembre (Štědrý den), la tradition veut qu'on jeûne dans la journée ; le soir, le dîner commence par une soupe de poisson, suivie de carpe panée et frite avec une salade de pommes de terre (certaines familles préfèrent des escalopes panées). Avant l'arrivée de la carpe au XIXe siècle, on servait la kuba, orge perlé aux champignons, à l'ail et à la marjolaine, qui revient aujourd'hui sur les tables. Les jours précédents, on cuit la vánočka et de nombreux petits biscuits (cukroví). Une écaille de carpe glissée dans le porte-monnaie doit y faire venir l'argent toute l'année.

• Russie

  Les familles orthodoxes russes fêtent Noël le 7 janvier, date qui correspond au 25 décembre du calendrier julien. La veille, le Sotchelnik, clôt le jeûne de la Nativité : on attend la première étoile pour partager le sotchivo (ou koutia), grains de blé ou de riz cuits au miel avec noix et fruits secs, et le vzvar, boisson de fruits secs. Le 7 janvier, la viande revient sur la table : oie ou canard rôti aux pommes, agneau, kholodets et pirogui.

• BœufBœuf mariné à la rhénane (Sauerbraten)3 h 10 · 6 personnes · Moyen
• VolailleDinde rôtie aux marrons3 h · 8 personnes · Moyen
• Plat principalGalettes de pommes de terre (Kartoffelpuffer)1 h 10 · 4 personnes (16 galettes) · Facile
• AgneauGigot d'agneau rôti1 h 35 · 6 personnes · Moyen
• DessertButterbredele, sablés de Noël alsaciens1 h 10 · 60 pièces environ · Facile
• DessertBûche de Noël au chocolat55 min · 8 personnes · Moyen
• Petit-déjeunerMannele, bonhomme brioché de la Saint-Nicolas1 h · 8 mannele · Moyen
• DessertSablés de Noël au beurre (Butterplätzchen)1 h 10 · 60 pièces · Facile

Toutes les recettes

• PaleronMijoté ou braisé
• MacreuseMijoté ou braisé
• Rond de gîtePolyvalent
• Gigot d'agneauTendre
• Épaule d'agneauPolyvalent
• Gîte arrière (jarret arrière)À mijoter longuement

• France et AlsaceFaites votre demande de dinde ou de chapon une à deux semaines avant les fêtes : comptez une dinde de 3,5 kg pour 8 personnes.
• France et AlsacePour une dinde de 3 à 3,5 kg, comptez environ 2 h 30 à 180 °C en l'arrosant toutes les 20 minutes, puis 15 minutes de repos dans le four éteint.
• AllemagnePréparez les biscuits deux à trois semaines avant Noël et rangez chaque variété dans sa propre boîte en fer bien fermée.
• AllemagnePour un Sauerbraten le 25 décembre, mettez la viande en marinade dès le 20 ou le 21 décembre.
• TchéquieFaites cuire les pommes de terre de la salade en robe la veille : bien froides, elles se coupent en dés nets.
• TchéquiePanez la carpe comme une escalope : farine, œuf battu, chapelure, puis faites-la dorer dans l'huile chaude.
• RussiePour le sotchivo, faites tremper le blé une nuit, cuisez-le environ 1 heure à petit feu, puis mélangez-le avec du miel délayé dans un peu d'eau chaude, des noix concassées et des fruits secs.
• RussiePour le vzvar, faites frémir 20 minutes des pommes, des poires et des pruneaux séchés dans de l'eau, puis ajoutez le miel hors du feu et laissez infuser.