Dessert · Allemande
Sablés de Noël au beurre (Butterplätzchen)
Petits sablés au beurre découpés à l'emporte-pièce, dorés à l'œuf et décorés, que les familles préparent ensemble pendant l'Avent.
Préparation
- Mélangez du bout des doigts la farine, le sel et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et l'œuf, puis rassemblez rapidement la pâte en boule sans trop la travailler. Aplatissez-la en disque, enveloppez-la et laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte par portions sur 3 à 4 mm d'épaisseur, en gardant le reste au frais.
- Découpez des formes à l'emporte-pièce (étoiles, cœurs, sapins, lunes) et posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Rassemblez les chutes et étalez-les de nouveau.
- Badigeonnez les biscuits de jaune d'œuf battu avec le lait, puis parsemez de sucre perlé, d'amandes ou de décors.
- Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés. Laissez refroidir sur une grille, puis rangez dans une boîte en fer bien fermée.
L'astuce
Travaillez la pâte bien froide et par petites quantités : les formes se découpent nettement et ne se déforment pas à la cuisson. En boîte fermée, les biscuits se gardent environ trois semaines.
Bon à savoir
Pendant l'Avent, les familles allemandes préparent des Plätzchen, petits biscuits de Noël que l'on offre et que l'on partage ; les sablés au beurre sont la variété la plus souvent faite à la maison.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
Les moments
Noël
