Plat principal · Allemande
Galettes de pommes de terre (Kartoffelpuffer)
Galettes de pommes de terre crues râpées, frites jusqu'à être croustillantes et servies avec une compote de pommes maison.
Préparation
- Préparez la compote : épluchez les pommes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à couvert avec l'eau, le sucre et le jus de citron, 10 à 15 minutes à feu doux. Écrasez-les à la fourchette, ajoutez la cannelle et laissez refroidir.
- Épluchez les pommes de terre et l'oignon, puis râpez-les finement. Mettez la râpure dans un torchon propre et pressez fortement pour en extraire le plus de liquide possible.
- Mélangez aussitôt la râpure avec les œufs, la farine, le sel, le poivre et la muscade.
- Faites chauffer 5 mm d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez-y des cuillerées de pâte et aplatissez-les en galettes fines de 8 à 10 cm.
- Faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au four à 100 °C pendant la cuisson des suivantes, en ajoutant de l'huile au besoin.
- Servez aussitôt, avec la compote de pommes à part.
L'astuce
Râpez les pommes de terre juste avant la cuisson et pressez-les bien : moins la pâte contient d'eau, plus les galettes sont croustillantes.
Bon à savoir
En Rhénanie, où on les appelle Reibekuchen, elles se mangent traditionnellement le vendredi, jour sans viande dans la tradition catholique, ainsi que sur les foires et les marchés de Noël. On les sert avec de la compote de pommes ou du sirop de betterave.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
