Plat principal · Française
Gigot d'agneau rôti
La pièce des grandes tablées : ail, herbes, cuisson lente et tranche rosée.
Préparation
- Sortez le gigot du froid 1 heure avant la cuisson.
- Frottez-le d'huile, d'ail, de ras el-hanout et de romarin.
- Saisissez à four très chaud (220 °C) pendant 15 minutes, puis baissez à 180 °C.
- Comptez ensuite environ 15 minutes par 500 g, soit à peu près 1 heure pour un gigot de 2 kg.
- Couvrez et laissez reposer 15 minutes avant de trancher.
L'astuce
Le thermomètre reste le seul repère fiable : 55 à 58 °C à cœur pour une tranche rosée, 62 à 65 °C pour à point. Le repos finit la cuisson et redistribue le jus.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
À la boucherie
Les moments
Aïd el-Fitr · Aïd el-Kébir · Noël · Pâques
