Plat principal · Française
Navarin d'agneau
Le ragoût qui mijote : un morceau modeste transformé par les heures.
Préparation
- Saisissez les morceaux d'agneau de tous les côtés dans une cocotte, avec un filet d'huile.
- Ajoutez les oignons, le concentré de tomate et la farine, mélangez.
- Mouillez à hauteur au bouillon, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 1 heure à frémissement.
- Ajoutez les carottes et les navets, poursuivez 30 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
L'astuce
Plus la cuisson est longue et douce, plus le collier devient fondant. Jamais de gros bouillons : l'ébullition forte durcit les fibres.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
À la boucherie
Les moments
Pâques
