Soupe · Turque
Düğün çorbası, soupe de mariage à l'agneau
Bouillon de cou d'agneau effiloché, lié au yaourt, à la farine, au jaune d'œuf et au citron, servi avec un beurre au paprika et à la menthe.
Préparation
- Mettez le cou d'agneau dans une grande casserole avec l'eau froide, portez à ébullition et écumez soigneusement. Salez, couvrez et laissez cuire 1 h 30 à petits frémissements, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Sortez la viande, retirez les os et effilochez-la à la fourchette. Gardez le bouillon, environ 1,5 l.
- Fouettez la farine, le yaourt, les jaunes d'œuf, le jus de citron et l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez-y trois louches de bouillon chaud, une à une, en fouettant, puis versez le tout en filet dans la casserole en remuant vivement.
- Remettez la viande effilochée et laissez épaissir 10 minutes à feu doux en remuant, sans faire bouillir fort.
- Au moment de servir, faites fondre le beurre, ajoutez le paprika, la menthe et le pul biber, chauffez quelques secondes et versez en filet sur chaque bol.
L'astuce
Préparez le bouillon la veille : une fois refroidi, vous retirerez facilement la graisse figée à la surface.
Bon à savoir
Comme son nom l'indique (« soupe de mariage »), on la sert aux invités des mariages, des fêtes de circoncision et des repas de fête, notamment en Anatolie centrale.
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