Feuilleté · Turque
Lahmacun, galette fine à la viande hachée
Galettes de pâte très fines couvertes d'un hachis d'agneau, d'oignon, de poivron, de tomate et de persil, cuites au four très chaud.
Préparation
- Dissolvez le sel et le sucre dans l'eau tiède, versez sur la farine et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple. Divisez-la en 10 boules, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Hachez finement au couteau ou au robot les oignons, les poivrons, les tomates et le persil, sans les réduire en purée.
- Ajoutez la viande, les concentrés, les épices, le sel et l'huile, et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une farce souple, facile à étaler.
- Préchauffez le four à 250 °C, ou au maximum, avec une plaque à l'intérieur.
- Étalez chaque boule en un disque très fin de 25 cm environ et couvrez-le d'une fine couche de farce jusqu'aux bords, en appuyant du bout des doigts.
- Faites cuire les galettes deux par deux sur la plaque chaude, 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords croustillants.
- Servez aussitôt : garnissez de persil et d'oignon au sumac, arrosez de citron et roulez la galette.
L'astuce
Empilez les lahmacun à la sortie du four, garniture contre garniture, sous un torchon : ils restent souples et se roulent sans casser.
Bon à savoir
Galette associée au sud-est de la Turquie, notamment à Gaziantep et Şanlıurfa ; on la mange roulée autour de persil et d'oignon au sumac, avec un filet de citron.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
